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玉米油精炼加工生产线,合理的工艺流程降低油脂营养损失

  玉米油是玉米深加工的副产品,提取工艺相对简单,生产成本也较为低廉。值得一提的是玉米油色泽金黄剔透,口感清香,适合各种烹饪及煎炸用油,玉米油中富含丰富的维生素E就使它具有较强的稳定性,在进行烹饪时能够使食品和蔬菜的色泽、香味、口感保持到理想的状态,因此玉米油深受人们的喜爱,被冠有“健康营养油”的美誉,是人类理想的食用植物油。

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  玉米油含有大量不饱和脂肪酸,其中尤以亚油酸成分含量居多,亚油酸大约占总成分的55%左右油酸大约占30%左右,构成比例要比花生油、瓜子油、大豆油等大部分植物油高。亚油酸的存在有助于降低人体血管内胆固醇的含量。除此之外还含有维生素AE和卵磷脂、甾醇等多种营养成分,与其他植物油相比,玉米油口感较好,味道清淡,容易消化吸取,是种高质量的健康营养油。

  我国每年玉米年产量可达上亿吨,工业加工的玉米占10%以上,但玉米油毛油的产量相对较低,这主要是受市场需求的影响,以往我国多选择菜籽油、大豆油、花生油等大宗油作为食用油,不过随着社会和个人对玉米油富含多重营养的不断认识和了解,以及近些年很多人油脂摄入量过高,造成油脂和胆固醇在体内的堆积,使我国心血管病人数逐年上涨。玉米油凭借着易被人体消化吸取,不存在脂肪和胆固醇在体内大量堆积的优势,成为了深受消费者青睐的食用油,足以可见玉米油具有较大的发展潜力。

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  很多油厂正是看中了这一点,开始投资建设玉米油加工厂,玉米油的加工从提取玉米胚芽开始,玉米胚芽提取出来后对胚芽进行净化烘干后进行压榨浸出得到毛油,毛油通过精炼处理分离杂质得到成品油。整个工艺相对成熟,得到的玉米油可达到国标油的标准。

  随着人们生活水平的不断提高,消费者逐渐意识到油脂伴随物中营养成分的重要作用,油脂过度加工的问题也逐渐受到重视。过度精炼油直接降低食用油的营养价值,造成食品健康风险,增加资源和能源消耗。但未经精炼的毛油中杂质含量过多,低温时易呈现浑浊,且散发刺鼻气味,无法直接食用,需经过多次的精炼处理因此,实现适度加工已然成为油厂急需解决的问题。

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  传统的工艺流程是将毛玉米油进行脱酸、脱胶、脱色、脱臭过滤得到精炼油。玉米油中植物甾醇含量较高,维生素E是脂溶性维生素,又称生育酚,是重要的抗氧化剂之一。由于原料油每批次质量不同,经过固定的精炼工艺参数进行加工,造成的营养物质损失率也不同,因此在量身定制的精炼工艺艺参数的条件下,寻找合理的工艺参数,降低营养元素的损耗率十分重要。

  以脱色工段为例,脱色的目的使脱色后的油品在色泽上有所提升,并非理论性地脱尽油中所有色素,脱色不但可以分离色素,还可以分离其他杂质,如残留的肥皂、微量金属、过氧化物和磷脂等。脱色对多环芳烃、真菌毒素、塑化剂等有害物质有很好的分离效果。脱色工段应综合考虑,包括成本玉米油的特性、有害物质和营养物质的消长情况,结合行业情况对白土用量、活性度、酸度和白土种类等因素进行适度的匹配加工。

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  常规的油脂脱色阶段多是向毛油中添加活性白土,经过相关研究表明,在玉米油放入真空的脱臭锅内,可用活性炭对其同时进行脱臭、脱水、脱色的三重处理,大大提高产品的质量。活性炭作为吸附剂脱色,避免了原来用白土而带来的刺鼻味道,使油的气味有所提升,也同时避免了废白土处理这道繁琐的流程用后的废活性炭仍可以作为燃料继续利用。相对于传统工艺而言精简了诸多流程,既减少了工艺流程,又降低了成本,值得油厂信赖。

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