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芝麻油的提取加工,适度压榨工艺提升油脂风味

芝麻从古至今都在我国饮食消费中占据重要地位,据悉芝麻是在西汉时期由西域传入,在国内培植历史悠久,人们对芝麻的了解也比较深,芝麻中的高脂肪和高蛋白决定了它拥有丰富的营养价值,此外芝麻还自带香味,制成的芝麻香油、芝麻酱等食品从感官到营养价值都深受消费者的追捧。

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芝麻在植物油料中的含油量是比较高的,被很多人认为是小品种油料作物中的大品种油料,不但具有较高的营养价值,在医药等方面也有着不错的应用,提取得到的芝麻油中富含油酸和亚油酸,还含有维生素E、芝麻素、芝麻酚等物质,经常使用芝麻油对降低胆固醇及避免动脉粥样硬化等多有益处。

很早的时候人们就能够从芝麻中提取得到油脂,当时采用的是我国传统的制油方式水代法,其工艺原理是利用蛋白质等非油物质对油和水的亲和力不同,在合理的条件下来实现油与蛋白质、碳水化合物的分离。生产的小磨芝麻香油香气浓郁,质量好,如果从芝麻油的风味和感官来说,小磨香油无疑是众多芝麻油品类中被大众认可的食用油,在凉拌或煲汤时添加少许就能够为菜肴增香增色,一度在市场中的需求量很高。

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水代法提取的芝麻油虽然质量较高,但却不能形成规模化生产,目前多数仍停留在小作坊加工中,这是因为水代法操作工艺复杂,生产周期长且处理量小,此外得到的副产物质量低,蛋白质变性严重,通常只能用作饲料。总的来说如果想要水代法生产实现大规模、自动化、工业化的生产,就需要对工艺及设备加以改进,从而形成绿色、健康、快速的生产工艺。

当下油厂多采用机械压榨法提取芝麻油,这是由传统的压榨法与现代工艺技术相结合的制油方式。传统的压榨制油在高温条件下能够较大程度的提升芝麻油的香气,温度越高油脂风味越明显,还能够提高油料的出油率,但高温条件会导致油脂质量降低,还容易生成对人体不利的物质,并且导致副产物芝麻饼粕蛋白质变性严重,作为食品加工再利用价值较低,不能为油厂达到经济的生产。

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部分油厂也曾想通过冷榨芝麻油来生产绿色健康的油脂,在不涉及热处理工艺下能够较大程度的保留油脂中的营养成分,但冷榨工艺出油率低、油脂稳定性差,此外冷榨芝麻油还有较强的生芝麻味、土腥味、木屑味和青草味,风味感官差,不如小磨香油受欢迎,因此工业生产中多采用热榨法提取芝麻油。

在现代化技术的支撑下,油厂为了避免芝麻油加工时出现温度过高导致成品油产生焦糊味,部分油厂选择对芝麻油料进行微波炒制,作为现代加工手段微波技术能够破坏油料结构,使油料内部呈多孔状态,不但能够提高出油率,减少残渣的含油量,同时还能钝化脂肪酶,降低不饱和脂肪酸含量,从而提高油脂的稳定性。

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采用微波炒制后的油料压榨得到的芝麻油风味佳、口感好能够满足市场的需求,得到的芝麻油饼还保持了食品原料的加工、食用特性,榨饼呈散粒装可直接用于磨制芝麻酱,也可用于其他深加工,较好的实现了芝麻油料的综合可利用,对芝麻油的提取发展多有益处。

芝麻油在国内备受喜爱是因为油脂的风味,影响油脂风味的工艺在于炒料与压榨,这些都是在机械设备的助力下完成的,因此选择合适的粮油设备对油厂的发展至关重要,企鹅粮油机械设备厂家是国内外很多油厂的选择。

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企鹅粮油机械设备厂家成立于1982年,多年来致力于粮油设备的研究生产,设计制造的机械设备服务了上千家油厂,很多客户在初次与企鹅粮油机械厂家接触后,都与厂家达成了长期稳定的合作。这是客户对企鹅厂家实力的认可,亦是多年来企鹅粮油机械厂家的员工真诚的态度、热心的服务以及设备过硬的质量的反馈。

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